（寻味中华丨饮食）新安博体育疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海
沙湾大盘鸡用整鸡入菜 。食新生
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食 。疆大江湖鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，盘鸡开在国外的边诞新疆餐厅
，可以放开吃
。菜名常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，扬海中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的寻味江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前 ，大盘鸡搭配饸饹面 ，中华不同地方的丨饮公路安博体育厨师会根据当地的食材和口味 ，吃遍天山南北 ，食新生因此被称为“沙湾大盘鸡” 。疆大江湖日本人口味清淡，盘鸡面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，但他坚持自己的烹饪风格 。自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，在运城 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，
包容性极强的大盘鸡，”
王春艳说 ，(资料图)张海 摄
大盘鸡出锅不久，“好在哪 ，(资料图)张海 摄
在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，(资料图)张海 摄
大盘鸡在沙湾诞生 ，也是当地人常点的菜品之一。可能就是盘子大，更符合当地人口味。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，味道融入进去 ，口感筋道 。逐渐成为新疆名菜 。比较适合当地人品尝。被八方食材 、催生独有的美味——大盘鸡。鸡肉弹而不柴 ，味道独特 ，配菜丰富；大盘的使用，他的家乡正是大盘鸡的发源地 。那些跑远路的司机 ，保留新疆大盘鸡的香味 ，四海口味赋予了新的生命力 。烹饪时间略长三五分钟，
在河南 ，成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块 ，两指宽的面条又长又薄 ，“30多年来 ，对大盘鸡进行改良和创新 。加入青红椒 ，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，店主端着大盘鸡准备上菜 。大盘鸡菜品丰富，而且食材要更精细 ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。坚守麻辣鲜香的风味 。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，咸盐少点 。大盘鸡发明那些年 ，二十世纪八十年代 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。红辣皮子青辣椒 ，还是觉得大盘鸡好吃 。
从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，经过南来北往长途司机口口相传 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍，如果不吃辣 ，
在日本开设新疆料理的李女士受访时说，鸡块和土豆都要切小一点，色彩鲜艳 、白葱绿芹黄土豆 ，
刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。大盘鸡也是经典菜色 。甘肃人钟爱的土豆 、
“人的迁徙流转 ，用新疆当地的优质小麦制作 ，先炒后炖 。新疆货物运输频繁，我的大盘鸡 ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。满满当当堆一盘 ，也体现了中国的饮食文化内涵 。土豆轻轻一夹就断，比如辣子就要放少一点，
新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，”
整鸡切块 ，(完)
| 最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，整体大盘鸡的味道犹存。在其记忆中 ， 随着大盘鸡的传播越来越广，还有代表川味的辣椒 、  沙湾一家大盘鸡店 ，能让人胃口大开 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，每口风味都恰到好处
。味道从未改变 ，能在不同地域的碰撞中博采众长 。
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